俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉。”秋去冬来，为了更好地储存蔬菜，很多家庭会在家中自己腌制酸菜、泡菜等可口小菜。但是我们也经常听到一种说法，腌菜中含有大量的亚硝酸盐，会引起中毒。那么，亚硝酸盐是什么呢？它对我们健康的危害有多大呢？一起来看一看吧！
1
亚硝酸盐很常见，腌菜熟肉分布广
所谓亚硝酸盐，是亚硝酸钠、亚硝酸钾等一系列无机化合物的总称，为白色或嫩黄色结晶，呈颗粒状，无臭，味咸涩，易溶于水。新鲜蔬菜虽然一般不含亚硝酸盐，但是却含有硝酸盐。在制作腌菜时，由于由于某些细菌会分泌硝酸盐还原酶，导致硝酸盐很容易被转化成亚硝酸盐，同时，新鲜蔬菜储存过久、腐烂，或是剩饭菜储存过久，也会使亚硝酸盐含量增加。另外，在肉制品加工工业中，亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂，被广泛的应用于熟肉、灌肠和罐头等肉制品中。
展开剩余61%2
安全使用有剂量，过量摄入危害大
一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒，一般在食用后1-3小时内发病，最短仅10-15分钟，最迟可在20小时后发病。主要表现为口唇、指甲等皮肤黏膜呈青紫色。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
3
预防中毒有讲究，做到这些保健康
预防亚硝酸盐中毒，关键在于减少亚硝酸盐的摄入，我们要做到以下几点：
1、加强对集体食堂的管理，禁止餐饮服务单位采购、储存食用亚硝酸盐。家庭应选购正规厂家生产的食盐，切不可使用来路不明的粗粒盐烹饪。
2、肉类食品企业应严格按照国家食品添加剂使用标准的规定添加硝酸盐和亚硝酸盐，消费者应购买正规厂商生产的肉制品。
3、保持蔬菜新鲜，不食用存放过久或变质的蔬菜，剩余熟蔬菜不可在高温下存放过久，制作腌菜时食盐添加量应达到12%以上，至少腌制20天以上食用，同时，腌制时加入蒜、姜、辣椒等富含维生素C的配料有助于降低腌菜中亚硝酸盐的含量。
参考文献：[1]马婧.日常饮食中的亚硝酸盐安全吗[J].大众健康,2021,(08):81.
[2]范志红.减少致癌风险远离亚硝酸盐[J].家庭医学(下半月),2017,(09):38-40.
图片来源于网络，如有侵权请联系删除
信息来源：通州区疾病预防控制中心全国配资网
发布于：北京市加杠网官网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
